如何正確保存與烹調古米？讓舊米保持新鮮，享受如新米般美味的秘訣與技巧大公開

隨著「令和的米騷動」過去，市場上新米重新上市，了解如何美味食用古米，讓舊米焕發新鮮美味。

「令和的米騷動」讓店頭的米一度消失，但如今，新米終於豐富地擺上了貨架。根據《ウェザーニュース》對新米的調查，超過一半的受訪者表示他們已經能夠購買到新米。

當新米回歸市場時，許多家庭可能還剩下一些古米，想知道如何能夠美味地食用這些米。為此，我們請來了東京原宿「小池精米店」的第三代店主、小池理雄先生，他也是一位擁有「五ツ星お米マイスター」頭銜的米專家，為我們解釋如何保存和美味烹調古米。

米是乾燥但仍屬於生鮮食品

你是否曾經把米當作生鮮食品？「米看起來乾燥，又經常裝在專用袋中堆疊銷售，這讓人容易忽略它是生鮮食品的本質。然而，米是從稻穀中收割的農產品，毫無疑問屬於生鮮食品。

雖然米袋上沒有標註明確的賞味期限或消費期限，但袋子上標有精米日期，以幫助消費者了解鮮度。精米日期之所以重要，是因為精米過程是去除米糠層（又稱果皮），這相當於剝掉米粒的皮。去皮後，鮮度會逐漸下降，因此建議消費者儘早食用」（小池先生）

低溫保存的雙重好處

那麼，如何儲存米才能盡可能保持其鮮度呢？「最好的方法是儘快吃完你購買的米，但如果一次購買的量較大，很難馬上吃完。這時，低溫保存是最好的選擇。

米作為農產品，屬於生鮮食品，容易滋生昆蟲，如米象、斑衣蛾、穀象等。大多數昆蟲可以在精米過程中去除，但米象偶爾會進入米粒內，在氣溫超過25°C時會從米粒中鑽出來。低溫保存可以有效防止米象的滋生。」

此外，米在呼吸時會導致鮮度下降。「低溫可以抑制米的呼吸，從而保持鮮度。因此，米應存放在低溫下。同時，除了控制溫度外，還應盡量避免與空氣接觸。將米裝在密封的瓶子或拉鍊袋中，並放入冰箱保存，是最理想的方式。」（小池先生）

如何讓古米更美味？

如果家裡有剩餘的古米，如何讓它變得更美味呢？「經常有人說，加入食用油或備長炭再煮米會提升古米的口感。現在，米在流通過程中的精米管理更為嚴格，所以古米的味道沒有過去那麼容易變差。

然而，與新米相比，古米的香氣和蓬鬆感依然會有所減少，因此如果作為白飯食用，新米依然是更好的選擇。如果剩下的古米無法直接當白飯吃，建議用於炒飯、炊飯或咖哩飯等味道較重的料理。

「無論如何，盡早食用是享受美味米飯的基本原則。建議不要一次性購買過多，適量購買並正確儲存，盡快食用。」（小池先生）

隨著新米的大量上市，在此之前，將存放的古米美味地享用吧。

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